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熟榨菜籽油必須脫水嗎？為啥有的油坊脫水有的不脫？

先講個問題：熟榨菜籽油為啥要脫水？

榨油時高溫會讓菜籽里的磷脂溶到油中，而脫除磷脂通常需要“水化處理”——往油里加水，讓磷脂吸水沉淀。但這一步會讓油混入水分變渾濁，所以必須通過脫水讓油透亮。

再聊第二個問題：為啥有人不脫水？是油里沒磷脂嗎？

其實，脫水與否，核心在于能否把控水化脫磷的關鍵要素：油溫、水溫、加水量、攪拌時間、速度等。如果技術嫻熟，能通過控制水化細節(jié)讓磷脂充分沉淀，即便不額外脫水，也能做出清亮的油。

脫水只能解決水分導致的油渾濁，而磷脂、蠟質等問題，脫水是搞不定的。